Otključavanje nutritivnog profila gheeja: kalorije, masti i još mnogo toga

Može li upotreba gheeja poboljšati prehranu i cjelokupno zdravlje za pojedince koji žele zdravije kuhati?

topljeno maslo

Ghee je vrsta pročišćenog putera koji se obično koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Pravi se zagrevanjem putera kako bi se uklonila voda i čvrste materije mleka, proces bistrenja koji rezultira zlatnom, čistom masnoćom sa visokom tačkom dima. Maslac se kuva duže nego u bistrenom puteru, dozvoljavajući čvrstim materijama mleka da porumene pre nego što se procede, dajući gheeju bogatiji, orašastiji ukus od tradicionalnog bistrenog putera. Vjeruje se da proces bistrenja uklanja nečistoće, stvarajući zdraviji proizvod. Bistrenje uklanja čvrste materije mleka, smanjujući sadržaj ghee laktoze i kazeina. Ovo bi moglo biti od koristi ljudima koji su alergični na mlijeko ili su preosjetljivi.

ishrana

Podaci o nutritivnoj vrijednosti za jednu žlicu ili 15 grama gheeja. (Ministarstvo poljoprivrede SAD, 2019)

• Kalorije - 130
• Masnoća - 15 grama
• Natrijum – 0 miligram
• Ugljeni hidrati – 0 grama
• Vlakna – 0 grama
• Šećeri – 0 grama
• Proteini – 0 grama
• Vitamin A – 107.5 mikrograma
• Vitamin E – 0.4 miligrama
• Vitamin K – 1.1 mikrograma

Ugljikohidrati

Ghee je gotovo potpuno čista mast, tako da ne sadrži ugljikohidrate.

masti

Ghee je skoro 100% masti; jedna supena kašika ima 15 grama, od kojih je 9 zasićenih masti. Preostali sadržaj masti podijeljen je između 5 grama zdravije mononezasićene masti i manje od jednog grama polinezasićenih masti. Ghee je koncentrisaniji od putera, sadrži više kalorija i masti.

protein

Ghee može sadržavati tragove zaostalih proteina ako čvrste tvari mlijeka ili surutka nisu u potpunosti uklonjeni u procesu bistrenja.

Vitamini i minerali

Sadržaj mikronutrijenata može varirati u zavisnosti od marke i isporučenog mlijeka. Porcija od jedne supene kašike sadrži oko 8% preporučenog dnevnog unosa vitamina A, 2% vitamina E i 1% vitamina K. Preporučuje se upotreba male količine pri kuvanju povrća i druge hrane sa nutrijentima rastvorljivim u mastima. tijelo ih može bolje apsorbirati.

Prednosti

Ghee se koristi za poboljšanje pamćenja, povećanje fleksibilnosti i promicanje zdrave probave. Međutim, potrebna su dalja istraživanja koja su u toku kako bi se dobili naučni dokazi koji bi podržali zdravstvene tvrdnje. Na primjer, jedna studija na životinjama nije pronašla nikakvu razliku u pamćenju ili spoznaji u odnosu na ishranu koja je uključivala ghee umjesto običnog putera, a nema istraživanja o tome kako ghee može pomoći pamćenju. (Karandikar YS et al., 2016)

Skin Health

Neki pojedinci ghee nanose lokalno kao melem za rane, opekotine ili osip. Istraživanja su potvrdila da ghee ima ljekovita svojstva za kožu zbog svog antimikrobnog i antioksidativnog djelovanja, više nego vjerovatno zbog sadržaja vitamina A i E. Međutim, neke studije su ispitivale ghee u kombinaciji s medom, koji pruža druge prednosti. (Udwadia TE 2011) (Kotian S. et al., 2018)

Proizvodi manje akrilamida

Akrilamid je potencijalno toksično i kancerogeno jedinjenje. Nastaje kada su masnoće za kuvanje izložene visokoj toploti. (Američko društvo za borbu protiv raka, 2019) Studija je pokazala da ghee proizvodi mnogo manje akrilamida kada se zagrije nego biljna ulja i druge zasićene masti. (Daniali G. et al., 2016)

alergije

Ghee je proizvod na bazi mlijeka. Osobe s alergijom na mliječne proteine ​​mogu izazvati imuni odgovor, kao što je osip, koprivnjača, povraćanje ili dijareja. Isto tako, kod osoba s intolerancijom na laktozu, konzumacija gheeja može dovesti do simptoma nadutosti, plinova ili želučanih tegoba. Međutim, može biti manje vjerovatno da će uzrokovati alergijske simptome nego puter jer bistrenje uklanja većinu komponenti laktoze i kazeina koje obično uzrokuju neželjene reakcije. Razgovarajte sa doktorom, dijetetičarom ili alergologom o tome može li ghee biti koristan.

Neželjena dejstva

Pošto su zasićene masti povezane sa razvojem srčanih bolesti, American Heart Association preporučuje smanjenje zasićenih masti na 5% do 6% ukupnih dnevnih kalorija za pojedince koji moraju sniziti svoj kolesterol. Kašika gheeja sadrži oko 40 miligrama kolesterola, ili 13% preporučenog dnevnog unosa, nešto više od putera, 30 miligrama ili 10% RDI preporučenog dnevnog unosa. Preporuke su da koristite male količine za poboljšanje drugih namirnica, kao što su puter ili ulja.

Skladištenje i sigurnost

Ghee obično dolazi u staklenoj tegli. U zavisnosti od toga koliko će se brzo iskoristiti, može se držati na hladnom i tamnom mestu na sobnoj temperaturi, gde će biti dobro oko tri meseca. Da bi se produžio rok trajanja, može se čuvati u frižideru do godinu dana. Iako će se očvrsnuti kada se ohladi, vratiće se u tečno stanje kada se izvadi iz frižidera. Ghee je dostupan tijekom cijele godine u indijskim i mainstream trgovinama i prodaje se na mreži. Međutim, vjerovatno će biti skuplji od običnog putera jer mu je potrebno više vremena i potrebno je 16 unci putera za stvaranje 12 oz. od gheeja.

priprema

Ghee ima orašastiji okus, veću gustoću i masniju teksturu, tako da pojedinci možda neće htjeti da ga koriste na isti način na koji je običan puter, poput mazanja tosta ili pečenja u peciva. Na primjer, zamjena ghee-a za skraćivanje za tijesto za pitu može rezultirati bogatijim okusom, ali masnijom teksturom. Međutim, korištenje gheea u pečenim proizvodima može dati hrskaviju koru u određenim receptima. Mala porcija se može koristiti za poboljšanje jela od povrća. Visoka tačka dimljenja ga čini idealnim za sotiranje i prženje.

Smoke Point

Tačka dima je temperatura na kojoj masnoća počinje sagorijevati i dimiti se.

• puter 302 stepeni F.
• Maslinovo ulje 400 stepeni F.
• Ghee 482 stepena F

Klinika za medicinsku kiropraktiku i funkcionalnu medicinu

Pružaoci usluga medicinske kiropraktike i funkcionalne medicine za povrede koriste integrirani pristup za kreiranje prilagođenih planova njege za svakog pacijenta i vraćanje zdravlja i funkcije tijelu kroz ishranu i dobrobit, prilagođavanje kiropraktike, funkcionalnu medicinu, akupunkturu, elektroakupunkturu i protokole sportske medicine. Ako je pojedincu potreban drugi tretman, bit će upućen u kliniku ili liječnika, jer se dr. Jimenez udružio s vrhunskim hirurzima, kliničkim specijalistima, medicinskim istraživačima, nutricionistima i zdravstvenim trenerima kako bi pružio najefikasnije kliničke tretmane.

---

Učenje o zamjenama hrane

---

reference

Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. FoodData Central. (2019). Ghi. Preuzeto sa https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/718294/nutrients

Karandikar, YS, Bansude, AS, & Angadi, EA (2016). Poređenje efekta kravljeg ghija i putera na pamćenje i lipidni profil kod Wistar pacova. Časopis za klinička i dijagnostička istraživanja: JCDR, 10(9), FF11–FF15. https://doi.org/10.7860/JCDR/2016/19457.8512

Udwadia TE (2011). Oblog od ghija i meda za inficirane rane. Indijski časopis za hirurgiju, 73(4), 278–283. https://doi.org/10.1007/s12262-011-0240-7

Kotian, S., Bhat, K., Pai, S., Nayak, J., Souza, A., Gourisheti, K., & Padma, D. (2018). Uloga prirodnih lijekova u zacjeljivanju rana: Biomehanička, histološka, ​​biohemijska i molekularna studija. Etiopski časopis za zdravstvene nauke, 28(6), 759–770. https://doi.org/10.4314/ejhs.v28i6.11

Američko društvo za borbu protiv raka. (2019). Akrilamid i rizik od raka. https://www.cancer.org/cancer/risk-prevention/chemicals/acrylamide.html

Daniali, G., Jinap, S., Hajeb, P., Sanny, M., & Tan, CP (2016). Formiranje akrilamida u biljnim uljima i životinjskim mastima tokom termičke obrade. Food Chemistry, 212, 244–249. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.174