Nutritivni kvasac: ključni nutrijenti za zdravlje

Može li uključivanje nutritivnog kvasca biti opcija za pojedince koji traže zdravu vegansku i vegetarijansku zamjenu za sir?

Nutritivni kvasac

Nutritivni kvasac je deaktivirani oblik kvasca Saccharomyces cerevisiae, poznatog kao pekarski ili pivski kvasac. Popularan je u veganskoj i vegetarijanskoj kuhinji zbog svog slanog, sirastog okusa i nutritivnih prednosti. Nutritivni kvasac se bere, ispere i toplotno suši kako bi se deaktivirao, uklanjajući njegova svojstva kvasca. To znači da ne uzrokuje dizanje hrane, ali dodaje okus i vitalne hranjive tvari.

ishrana

Podaci o nutritivnim vrijednostima kvasca su za 16 grama ili oko 1.5 supene kašike. (Ministarstvo poljoprivrede SAD, 2019)

• Kalorije - 60
• Masnoća - 0.5 grama
• Natrijum – 30 miligram
• Ugljeni hidrati – 5 grama
• Vlakna – 3 grama
• Šećeri – 0 grama
• Proteini – 8 grama
• Tiamin – vitamin B1 – 10 miligrama
• Riboflavin – vitamin B2 – 10 miligrama
• Vitamin B6 – 12 miligrama
• Vitamin B12 – 24 mikrograma

Ugljikohidrati

• Oko 1.5 supene kašike sadrži 5 grama ugljenih hidrata, uključujući 3 grama vlakana.
• Kvasac pruža posebno koristan oblik rastvorljivih vlakana poznat kao beta-glukan, sa jedinstvenim zdravstvenim prednostima. (Bashir KMI, & Choi JS 2017)

masti

• Većina marki je prirodno bez masti.

protein

• Obezbeđuje sve esencijalne aminokiseline sa 8 grama na 1.5 supene kašike.

Vitamini i minerali

Većina prehrambenih proizvoda od kvasca obogaćena je dodatkom vitamina B. Većina osigurava 600% ili više vitamina B na 16 grama i 1,000% dnevne vrijednosti vitamina B12, ovisno o brendu. Takođe ima:

• kalcijum
• Tiamin
• željezo
• kalijum

Zdravstvene prednosti nutritivnog kvasca

Zdravstvene prednosti uključuju:

Smanjuje rizik od anemije

Gvožđe je obično prvi nutrijent koji vam pada na pamet. Međutim, neadekvatan folat ili vitamin B12 također uzrokuje anemiju. Uobičajeni tretman za a vitamin B12 nedostatak su injekcije, ali i velike doze koje se konzumiraju mogu biti efikasne. (Nacionalni institut za zdravlje, Ured za dijetetske suplemente, 2024) Pojedinci koji slijede biljnu ili vegansku ishranu često imaju ograničene izvore vitamina B12. Većina marki nutritivnog kvasca obogaćena je B12, što daje više od 500% dnevne vrijednosti po porciji. Budući da je B12 topiv u vodi, neće uzrokovati toksičnost kada se konzumira u velikim dozama i može poslužiti kao ključni izvor ove esencijalne hranjive tvari.

Podržava zdravlje srca

Nutritivni kvasac sadrži beta-glukan, ugljikohidrat koji se nalazi u ćelijskim zidovima biljaka, bakterija i gljivica. Veći unos dovodi do povoljnih kardiovaskularnih ishoda, uključujući snižavanje lošeg holesterola i povećanje dobrog holesterola. (Bashir KMI, & Choi JS 2017) Osim toga, većina marki sadrži kalij, koji smanjuje krvni tlak.

Promovirajte zdravu funkciju imunološkog sistema

Potrebno je više istraživanja, ali nekoliko studija je pokazalo kako beta-glukan dobijen iz kvasca može ojačati imuni sistem. (Stier H., Ebbeskotte V. i Gruenwald J. 2014) Ove prednosti se pripisuju bakterijskoj fermentaciji beta glukana u crijevima. Beta-glukan takođe može stimulisati aktivnost ključnih ćelija imunog sistema, poput makrofaga.

Sprečava zatvor

Vlakna su neophodna. Preporučeni unos vlakana je najmanje 25 do 35 grama dnevno. Nažalost, mnogi ne dobijaju dovoljno. Nutritivni kvasac daje 3 grama vlakana na 16 grama. Vlakna reguliraju rad crijeva tako što uvlače vodu u debelo crijevo i dodaju volumen i mekoću stolici. (Univerzitet u Mičigenu, 2008)
Upotreba nutritivnog kvasca može pomoći da se postigne adekvatan unos vlakana.

Upravljanje dijabetesom

Unos dovoljno vlakana pomaže u sprečavanju fluktuacija šećera u krvi. Pokazalo se da dijeta sa malo vlakana povećava rizik od dijabetesa u različitim populacijama. (Harvard TH Chan, Škola javnog zdravlja, 2022) Vlakna usporavaju probavu i povećavaju sitost, kontrolišu glad i glikemijski odgovor. Vlakna su korisna za prevenciju dijabetesa i pomažu onima sa dijabetesom da održe dobar broj.

alergije

• Pojedinci koji sumnjaju na alergiju na kvasac ili plijesan odlaze kod alergologa radi potpune procjene.
• Prekomjerni rast gljivica je još jedno moguće stanje koje nije povezano s alergijama na kvasac.
• Prekomjerni rast gljivica može se javiti kod kompromitovanog imunološkog sistema ili nakon liječenja antibioticima.
• Budući da je kvasac prisutan u mnogim namirnicama, svako ko ima istinsku alergiju na kvasac možda će morati izbjegavati nekoliko prehrambenih proizvoda, uključujući pečene proizvode, fermentirana alkoholna pića, marmite/vegemit, kruh od kiselog tijesta i određene multivitamine. (Cunningham E. 2013)

Neželjena dejstva

Nutritivni kvasac je neaktivan i malo je vjerovatno da će izazvati negativne učinke. Međutim, za osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva (IBS) ili migrene, kvasac može biti okidač. (Centar za primijenjenu ishranu Medicinske škole UMass, 2020)

sorte

• Nutritivni kvasac se može prodavati u obliku granula, praha ili pahuljica. (Centar za primijenjenu ishranu Medicinske škole UMass, 2020)
• Provjerite etiketu da vidite da li je proizvod obogaćen dodatkom vitamina i minerala ili je dodat natrij.
• Nutritivni kvasac je suha hrana koja je dostupna tijekom cijele godine u supermarketima ili se prodaje u kanti za hranu.

Skladištenje, sigurnost i upotreba

Iako je nutritivni kvasac suhi proizvod, on će duže ostati u frižideru nakon otvaranja. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj ambalaži i vodite računa o datumu isteka na etiketi.

Može se dodati u slana jela kao što su testenine, pečeno meso, povrće i salate. Načini upotrebe uključuju:

• Na kajgani.
• Na vrhu hleba sa belim lukom.
• Začin za kokice.
• Dodajte u supe.
• U jelima od tjestenine, kao zamjena za parmezan.
• Alternativa sosu od sira.

Klinika za medicinsku kiropraktiku i funkcionalnu medicinu

Klinika za medicinsku kiropraktiku i funkcionalnu medicinu radi sa pružaocima primarne zdravstvene zaštite i specijalistima kako bi razvili visoko učinkovite planove liječenja kroz integrirani pristup za svakog pacijenta i povratili zdravlje i funkciju tijela kroz ishranu i wellness, funkcionalnu medicinu, akupunkturu, elektroakupunkturu i protokole integrirane medicine. Fokusiramo se na ono što radi za vas da ublažite bol, obnovite funkciju, spriječite ozljede i ublažite probleme kroz prilagodbe koje pomažu tijelu da se prilagodi. Klinika također može raditi s drugim medicinskim radnicima na integraciji plana liječenja za rješavanje mišićno-koštanih problema.

---

Učenje o zamjenama hrane

---

reference

Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. FoodData Central. (2019). Nutritivni kvasac. Preuzeto sa https://fdc.nal.usda.gov/food-details/1744022/nutrients

Bashir, KMI i Choi, JS (2017). Kliničke i fiziološke perspektive β-glukana: prošlost, sadašnjost i budućnost. Međunarodni časopis za molekularne nauke, 18(9), 1906. https://doi.org/10.3390/ijms18091906

Nacionalni institut za zdravlje, Ured za dodatke prehrani. (2024). Vitamin B12: Informativni list za zdravstvene radnike. Preuzeto sa https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/

Stier, H., Ebbeskotte, V. i Gruenwald, J. (2014). Imunomodulatorni efekti beta-1,3/1,6-D-glukana iz kvasca u ishrani. Časopis za ishranu, 13, 38. https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-38

Univerzitet u Michiganu. (2008). Anatomija funkcije crijeva. https://medicine.umich.edu/sites/default/files/content/downloads/bowel-function.pdf

Harvard TH Chan, Škola javnog zdravlja. (2022). Vlakna. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/carbohydrates/fiber/

Cunningham E. (2013). Postoji li dijeta za „alergiju na kvasac“? Časopis Akademije za ishranu i dijetetiku, 113(3), 484. https://doi.org/10.1016/j.jand.2013.01.013

Centar za primijenjenu ishranu Medicinskog fakulteta UMass. Chan, U., School, M., & Nutrition, CFA (2020). Nutritivni kvasac: Hranjiv ili ne? UM. https://www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/nutritional-yeast–nourishing-or-no-go/