Cheddar sir: balansiranje okusa i ishrane

Iako visokokalorični i sadržaj zasićenih masti u siru cheddar imaju nutritivne nedostatke, može li umjerena količina biti ugodan dio zdrave prehrane?

Cheddar sir

Cheddar je tvrdi sir od kravljeg mlijeka poznat po svojoj gustoj, slojevitoj teksturi i okusu orašastih plodova. To je omiljeni sir koji se servira u quesadillama, mac i siru ili na pljeskavicama. Međutim, ishrana cheddar sirom se ne smatra idealnom.

ishrana

Informacije o nutritivnoj vrijednosti za 1 uncu/28 grama cheddar sira. (Ministarstvo poljoprivrede SAD, 2019)

• Kalorije - 120
• Masnoća - 10 grama
• Natrijum – 190 miligram
• Ugljeni hidrati – 0 grama
• Vlakna – 0 grama
• Šećeri – 1 grama
• Proteini – 7 grama
• Kalcijum – 201.6 miligrama
• Vitamin A – 95.7 mikrograma
• Vitamin B12 – 0.3 mikrograma

Ugljikohidrati

• Cheddar ne sadrži ugljikohidrate, što znači da nema vlakana i malo šećera.

masti

• Većina zdravstvenih problema fokusira se na sadržaj masti i zasićenih masti. (Lordan R. et al., 2018)
• Čedar od punomasnog mlijeka ima visok sadržaj ukupne masti – 10 grama po unci.
• Zasićene masti – 6 grama po unci.
• Tradicionalno, preporuke za ishranu savjetuju konzumaciju dijete sa malo zasićenih masti kako bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti.
• Međutim, istraživanja sugeriraju da zasićene masti u cjelovitoj hrani poput sira ne mogu štetiti zdravlju srca. (Astrup A., Geiker NRW i Magkos F. 2019)
• Potrebna su dalja istraživanja kako bi se utvrdile prednosti i nedostaci zasićenih masti u mliječnim proizvodima. (Hirahatake KM i dr., 2020)

protein

• Sadrži 7 grama po porciji od 1 unce, a proteini čine preko 30% kalorija cheddara.
• Ovo može značajno povećati dnevni unos.

Vitamini i minerali

• Kalcijum je mikronutrijent sa 200 mg (ili 20% dnevne vrednosti) po unci.
• Jedna unca obezbeđuje 10% dnevno preporučenog vitamina A i 14% fosfora, plus male količine cinka, selena i riboflavina.
• Cheddar sir može imati relativno visok sadržaj natrijuma od 190 mg po unci ako pokušavate smanjiti količinu soli. (Ministarstvo poljoprivrede SAD, 2019)

zdravstvene prednosti

Gradi zdrave kosti

• Uz zdrav sadržaj kalcija, cheddar može doprinijeti održavanju zdravlja kostiju.
• Unos dovoljno kalcija je ključan za prevenciju osteoporoze/degeneracije gustine kostiju. (Malmir H., Larijani B. i Esmaillzadeh A. 2020)

Izgrađuje mišiće

• Proteini obavljaju različite funkcije u tijelu.
• Proteini pomažu u izgradnji mišića; potrebno je proizvoditi enzime, dati strukturu ćelijama, održavati ravnotežu tekućine i još mnogo toga. (Carbone JW i Pasiakos SM 2019)

Gusta kalorija

• Cheddar je kaloričan, što povećava faktor zadovoljstva.

Može pomoći u gubitku težine

•  Postoji vjerovanje da sir uzrokuje debljanje; međutim, the paradoks punomasnih mliječnih proizvoda, što je u suprotnosti sa smjernicama za ishranu, ideja je da punomasni mliječni proizvodi mogu biti zdraviji od mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti ili bez masnoća,
• Istraživanja sada sugeriraju da uklanjanje masti iz mliječnih proizvoda može povećati vjerovatnoću da će uzrokovati debljanje, što čini punomasni bolji izbor za kontrolu težine. (Soltani S. i Vafa M. 2017)

Kompatibilan s keto dijetama i dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata

• Zbog visokog procenta masti u cheddaru, kompatibilan je sa visokim udjelom masti planovi ishrane.
• Sa nula ugljenih hidrata, cheddar se takođe dobro uklapa u dijetu sa malo ugljenih hidrata.

Low Lactose

• Cheddar je jedan od tvrđih, odležanih sireva koji ima prilično malo laktoze.
• To znači da ga osobe koje ne podnose laktozu često mogu jesti bez neugodnih simptoma kao što su nadimanje, želučane tegobe i plinovi.

alergije

• Iako ima malo laktoze, cheddar još uvijek sadrži kazein i surutku, dvije komponente koje mogu pokrenuti imunološki odgovor kod osoba s alergijom na mliječne proizvode. (He, M. et al., 2017)

Skladištenje i sigurnost

Cheddar tehnički ne zahtijeva hlađenje. Međutim, ako ga čuvate u frižideru, duže će trajati. Prema USDA, neotvoreni cheddar može trajati do šest mjeseci u frižideru, a otvorena pakovanja mogu trajati tri do četiri sedmice. Budući da je to tvrdi sir, cheddar se čak i zamrzava, ali to mu neće produžiti vijek trajanja više od hlađenja. USDA procjenjuje da se cheddar može zamrznuti oko šest mjeseci.

priprema

Cheddar se može dodati u bilo koji broj jela sa sirom ili, naravno, poslužiti sam s krekerima. Nije potrebna visoka temperatura da bi postala fina i rastopljena. Pokušajte dodati temeljac od cjelovitog zrna i povrće kako biste povećali hranjive tvari u jelima kao što su tepsije sa sirom, meksička jela, sendviči ili tjestenina.

Klinika za medicinsku kiropraktiku i funkcionalnu medicinu

Klinika za medicinsku kiropraktiku i funkcionalnu medicinu radi sa pružaocima primarne zdravstvene zaštite i specijalistima kako bi razvili visoko učinkovite planove liječenja kroz integrirani pristup za svakog pacijenta i povratili zdravlje i funkciju tijela kroz ishranu i wellness, funkcionalnu medicinu, akupunkturu, elektroakupunkturu i protokole integrirane medicine. Fokusiramo se na ono što radi za vas da ublažite bol, obnovite funkciju, spriječite ozljede i ublažite probleme kroz prilagodbe koje pomažu tijelu da se prilagodi. Klinika također može raditi s drugim medicinskim radnicima na integraciji plana liječenja za rješavanje mišićno-koštanih problema.

---

osteoporoza

---

reference

Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. FoodData Central. (2019). Sir Cheddar. Preuzeto sa https://fdc.nal.usda.gov/food-details/494681/nutrients

Lordan, R., Tsoupras, A., Mitra, B. i Zabetakis, I. (2018). Mliječne masti i kardiovaskularne bolesti: Da li zaista trebamo biti zabrinuti?. Foods (Basel, Švicarska), 7(3), 29. https://doi.org/10.3390/foods7030029

Astrup, A., Geiker, NRW, & Magkos, F. (2019). Utjecaj punomasnih i fermentiranih mliječnih proizvoda na kardiometaboličke bolesti: Hrana je više od zbira svojih dijelova. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 10(5), 924S–930S. https://doi.org/10.1093/advances/nmz069

Hirahatake, KM, Astrup, A., Hill, JO, Slavin, JL, Allison, DB, & Maki, KC (2020). Potencijalne kardiometaboličke zdravstvene koristi punomasnih mliječnih proizvoda: Baza dokaza. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 11(3), 533–547. https://doi.org/10.1093/advances/nmz132

Malmir, H., Larijani, B. i Esmaillzadeh, A. (2020). Konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda i rizik od osteoporoze i prijeloma kuka: sistematski pregled i meta-analiza. Kritički pregledi u nauci o hrani i ishrani, 60(10), 1722–1737. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1590800

Carbone, JW, & Pasiakos, SM (2019). Proteini u ishrani i mišićna masa: Prevođenje nauke u primjenu i zdravstvene koristi. Nutrients, 11(5), 1136. https://doi.org/10.3390/nu11051136

Soltani, S. i Vafa, M. (2017). Paradoks mliječne masti: Proizvodi od cjelovitih mliječnih proizvoda mogu biti zdraviji nego što smo mislili. Medicinski časopis Islamske Republike Iran, 31, 110. https://doi.org/10.14196/mjiri.31.110

He, M., Sun, J., Jiang, ZQ, & Yang, YX (2017). Utjecaj varijanti beta-kazeina kravljeg mlijeka na simptome intolerancije na mlijeko kod odraslih Kineza: multicentrična, randomizirana kontrolirana studija. Časopis za ishranu, 16(1), 72. https://doi.org/10.1186/s12937-017-0275-0